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福建厦门烘焙培训学校:低筋面粉质量如何鉴别

发布日期:2019-07-26 17:09浏览次数:99

  我们绝大多数人,别看平常吃的面粉不少,但是对各品种型的面粉并不是很理解。面粉分为多品种型,其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一种经常会用到的面粉,那么低筋面粉质量如何鉴别?谁都希望能买到质量更好的面粉,想要购置好的面粉呢下面就和福建厦门烘焙培训学校一学习吧。

  低筋面粉的蛋白质含量均匀在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋性亦弱,比拟合适用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。颜色较白,用手抓易成团,这是低筋面粉的特性。低筋面粉质量如何鉴别?第一优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,以至青灰色。

  第二手中取少量面粉可闻到其气息,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。第三优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉快感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。第四,取少许面粉细嚼,优质面粉滋味淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

  以上为大家引见了四个鉴别低筋面粉的办法,在实践购置的时分,能够参照这些办法去做。低筋面粉质量如何鉴别?有时分经过一种办法就能发现面粉质量好坏了,而有些时分则需求综合多种办法去看。

 

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