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烘焙干货 | 最全的烘焙入门级知识

发布日期:2020-09-12 10:49浏览次数:148

很多刚刚接触烘焙的小伙伴,刚开始做烘焙的时候都是一头雾水,有的小伙伴会在网上找教程,也有的小伙伴会买烘焙书籍来慢慢学习,但是终归是没有头绪,各式各样的原料使用方法让人眼花缭乱....怎样区分原料的使用以及优劣,而这些烘焙入门最基本的原料知识你又知道多少,下面小编为你整理了一些烘焙入门知识,希望对你有所帮助。


▼ 如何挑选面粉以及判断面粉好坏

①高筋粉颜色乳白,筋度大,粘性强适合做面包。既可以用手捏成团,又可以松散成各种自然形态,不存在结块等问题。
②中筋粉颜色发黄,手感比较粗糙,筋度及粘度较均衡,适合做各式面点糕点,例如馒头、包子等。
③低筋粉颜色略乳黄或发灰,筋度及粘度较低,适合做饼干和蛋糕。


判断面粉好坏小技巧:

①“闻”,这是最简单的辨别方法,抓一把面粉闻一闻有没有异味,好的面粉会散发出麦子的香味。
②“抓”,强筋的面粉比较扎实,弱筋的面粉则比较松散。
③“看”,很多人选面粉看的是面粉的颜色,这是很大的误区,加工的精细度不同会导致面粉的成色不同,普通的消费者会觉得“太黄的不好”或“太白的不好”,这种都不足以成为评判面粉好坏的标准。


▼ 如何选择健康的奶油?
奶油分为植物奶油和动物奶油,它们各具特点与优势。带大家来认识一下这两者的区别,以及适用的制品。

植物奶油一般用来裱花,例如各种生肖、动物、花卉,因为植物奶油好成型。

而且植物奶油脂肪和胆固醇含量低,吃多了不容易发胖,优质的植物奶油可以做到不含反式脂肪酸。

但动物奶油中本身含有的反式脂肪酸却无法去除,容易堵塞血管,长期使用不仅容易引发肥胖,更容易引发高血压高血脂动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。

当然,动物奶油的优点是口感好,但是吃多了容易发胖,适用于制作慕斯等西点产品。
我们如今食用的更多的是动物奶油,因为其口感更好,适合家用烘焙。
 

▼ 如何挑选最好用的黄油?

黄油是烘焙中必不可少的材料之一,好的黄油色泽浅黄、质地细腻、切面无水分渗出、气味芬芳。


黄油分为有盐和无盐两种

无盐黄油冷藏的保质期三个月左右,因为其中不含盐分,口感新鲜、甘甜。

有盐黄油的保质期会长一些,大概5个月左右。

有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味,而且不同黄油的盐分不同,但是因为其中本身就含有盐分,在使用的时候就要降低配料里盐的配比,新手在操作的时候对于这一方面比较难掌控,所以还是推荐新手使用无盐黄油。


从外观上判断黄油的好坏技巧:

①好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。
②原装的黄油不会有太浓的味道,只有在融化后才会释放浓郁的奶香,即使沾到手上,清洗后也会留下味道。

保存黄油小技巧:
可以用油纸或者锡纸包好,一是可以防止串味,二也能防止空气和光接触到黄油,使黄油氧化变质。

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