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面点培训学校分享酸奶吐司的做法

发布日期:2020-02-12 13:26浏览次数:60

酸奶制作的面包,比起牛奶或者奶酪口味的,更多一种清爽的口感,下面面点培训学校分享酸奶吐司的做法。
用料  
无糖酸奶 150克
高筋面粉 270克
全蛋液 23克
细砂糖 50克
1克
干酵母粉 3克
无盐黄油 25克
表面装饰:全蛋液 适量
软化黄油 适量
油酥粒 适量
面点培训学校分享酸奶吐司的做法 
1、面团原料中,将除黄油外所有材料倒入面包机
2、选择和面程序开始和面
3、30分钟后一个和面程序结束,此时面团已经搅打得基本光滑,取一小块面团慢慢撑开可以拉出比较厚的膜
4、此时加入切碎的软化黄油
5、再次启动和面程序,搅打15-20分钟后,此时面团已经非常光滑
6、取一小块面团慢慢撑开,可以撑出坚韧的透光的薄膜,此时面团已经搅打至完全阶段,可以停止搅拌酸
7、将面团取出滚圆,放入大盆中,盖上保鲜膜
8、置于温暖处发酵(28-30度)至两倍大
9、将发酵好的面团取出排气,分割成均等的四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
10、然后取一份小面团擀长成椭圆形面皮
11、将面皮翻面,底部用擀面杖压薄
12、从上至下卷起
13、将面皮卷成圆筒状,两端收口搓得稍尖一些,剩余三份面团重复步骤9-12
14、椭圆形蛋糕模内壁刷少量溶化黄油(分量外),将整形好的面团两个一组相对放入模具中
15、将面团置于温暖湿润处(35-40度,温度大于35%)进行第二次发酵,待发酵至满模时,表面刷蛋液,中间夹缝处挤上软化黄油,再用刨板刨16、出适量油酥粒撒于表面
17、烤箱预热,上下火180度,中下层,烤30分钟左右,上色后加盖锡纸
18、出炉后立即脱模置于烤网上晾凉即可食用
小贴士
 
1.夏天和面时请打开面包机盖子,且配方中的液体成份最好都使用冷藏过的,如水、牛奶、蛋液、酸奶等,这样做的原因是为了避免面团提前发酵; 
 
2.如果使用市售有糖酸奶,请减少5克的糖量; 
 
2. 这里使用的模具是轻乳酪蛋糕模,此配方用轻乳酪蛋糕模可做2个吐司,如果用450克吐司模可以做一个,如果想做成加盖的方形吐司,请将面粉用量减为250克,其它原料相对酌减; 
 
3.模具如果使用不沾模具,可以省去刷油步骤。

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